| 採集と調製 |
８月ごろ根元から刈り取って葉をつみ、水をうちながら木桶につめ込んで、１昼夜おくと醗酵して、温度が２５度〜２８度になったとき、水がなくなるまで手でもみ、日干しにしたものがアマチャである。
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| 薬 効 |
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| 使 い 方 |
甘味成分はフィロズルチン、イソフィロズルチンで、サッカリンの2倍、砂糖の1000倍の甘さがあるといわれている。糖尿病の人の甘味料として用いられる。
（撮影：梶山 勝嗣氏) |