果実が黄色に熟したころ、果穂を切り取り、むしろなどに広げて日干しにする。
手のひらでもむと果実がとれる。
1〜2日間、日に干して乾燥させる。　これを茴香という。

　

健胃、整腸、去痰
茴香5〜10ｇを1日量として、コップ3杯の水で半量まで煎じ、1日3回に分けて服用する。
ス−プ、シチュ−、肉料理
ウイキョウの実や葉を加えると、香りがよくなり、健胃、整腸の薬効もある。