11月ごろ、葉が落ちてから根を掘る。外皮を除いて適当な長さに切って日干しにする。これを山薬と呼んでいる。

山薬にはデンプン、粘液質のムチン、マンニット、コリン、ジアスターゼ、アミノ酸､アルギン、サポニンなどが含まれている。

滋養､強壮
山薬酒を就寝前にさかずき1杯服用する。
過労による寝汗､夜尿症
生の根をアルミホイルに包んで芯まで良く焼き食塩をつけて毎日食べる。

◎ 山薬酒の作り方
山薬250ｇを細かく砕き､氷砂糖200ｇ､ホワイトリカー1.8リットルに2〜3ヶ月漬けてからこす。